Il cortile

Il Cortile, rue Cambon à Paris, est le restaurant italien de l'hôtel de Castille. Repris par Alain Ducasse après quelques errements, il tente de marier spécialités italiennes et haute cuisine. Allons droit au but: c'est raté ! Bien sûr, l'entrée dans le restaurant, le service impeccable, la décoration moderne et très quali permet toujours de passer un moment agréable et cosy. Les plats sont quand même décevants (par exemple, des moules aux agrumes dans leur encre), en ce qu'ils cherchent à marier des saveurs italiennes fortes, simples et goûtues avec une acrobatique nouvelle cuisine sucrée/salée ou crousti-moelleuse... Ma conclusion est simplement que ces 2 cuisines se mélangent mal : la gastronomie italienne repose sur de bons produits, des mariages simples, qui font penser à des couleurs primaires, une cuisine chatoyante et sincère en somme ; la haute cuisine est directement inspirée d'une tradition française qui joue elle sur les mélanges complexes de saveurs, pour ainsi dire, les teintes pastelles et les dégradés. Finalement le meilleur plat fut le risotto aux lardons... surprenant pour un restaurant de cette qualité, mais décidément délicieux dans sa simplicité. Il Cortile est probablement une adresse qu'il vaut mieux laisser aux riches locataires de l'Hotel de Castille ou aux étrangers peu regardant sur le prix des menus. Une alternative avantageuse : le Chiberta (de Guy Savoy) NB: cela confirmera, pour ceux/celles qui n'apprécient guère Alain Ducasse, que le food business a ses limites...